特级厨师 第三百八十七章 出身很重要

通过陈会长的讲解，杨振兴了解了不少行业内的分派和隐秘。
    鲁菜由于派系众多，加上传承也一直都没怎么断过，身为官府菜，早就被前人归纳总结起来。
    所以鲁菜想要找嫡传嫡系，根本没有可能，鲁菜都以行业内的大师为泰斗人物。
    比如和杨振兴十分亲密的王义均王师傅，曾经想收他为徒的颜景祥颜师傅，还有一位崔义清崔师傅，是现在公认的鲁菜泰斗。
    川菜一直以来都比较零散。
    古代贵人高官吃的真正属于川菜的其实很少，大多都是带来的鲁菜或者其他菜系的家厨。
    以前的川菜，更多的都是属于民间老百姓吃的食物。
    后来有一位叫做黄绍清的大师，整理总合了川府内部的各系川菜。
    算是为今日已经归纳统一的川菜奠定了基础。
    黄师傅有两个徒弟十分有名，分别是罗国荣大师和范俊康大师。
    前者在1953年被贺老总带到了京城，所有中央首长都吃过他做的菜。
    后来也是在京城饭店任川菜主厨。
    后者出师后在山城政要贝家当家厨，解放后调到京城饭店工作。
    当时这两人跟粤菜名师陈胜、淮扬菜名师王兰，被伟大领袖称为ZG烹饪界‘四大名厨’。
    周总理也称他们四人是‘ZG烹饪四大名旦’。
    现在比较公认的川菜嫡系，就是黄绍清——罗国荣——黄子云一系。
    这里说句题外的。
    黄绍清师傅还有一位徒弟在京城认知度较广，那就是徐文堂，也是罗国荣和范俊康的师弟。
    当年徐文堂在301医院做厨师，总设计师去查体的时候，知道他的师承后。
    专门指定要吃徐文堂做的菜，现在京城很有名的猪蹄帮、老头猪蹄，就是徐文堂开的买卖。
    除了嫡系，川菜泰斗级的人物有史正良、伍钰盛；海派川菜宗师为李兴广。
    粤菜情况跟鲁菜差不多，想要考究嫡系是不可能的事情。
    所以也跟鲁菜一样，只有泰斗级的人物，并没有真正嫡传。
    眼下公认的粤菜泰斗有康辉、黄振华、温祈福；点心泰斗何世晃；点心女状元徐丽卿。
    这里提到的康辉，并不是现在的央视主持人，不过同名同姓罢了。
    在当年的‘四大名厨’之下，京城饭店还有中餐厨房‘五虎上将’这么一说。
    其中就有康辉，剩下的四个人则分别是叶焕林、徐海元、向绍兴和川菜嫡系一脉黄子云。
    因为动荡年代的关系，其中三人的资料已经找不到了。
    他们的手艺到底传没传下来没有人知道，不得不说是一大憾事。
    淮扬菜系的嫡系正宗，大多数都认可已故淮扬菜泰斗丁万谷这一脉。
    他的徒弟薛全生现在是‘扬州三把刀’中厨刀的非物质文化传承人，刀工十分了得。
    其他菜系基本都是泰斗级的人物。
    比如徽菜泰斗方乃根，曾经在上海滩被称为‘小梅兰芳’，因为大家都认可他做的菜最好。
    豫菜泰斗苏永秀、黄润生、陈景和、陈进长。
    其中前三者豫菜界无人不知无人不晓，陈进长更是在‘活鸡快做’上无人能敌。
    所谓‘活鸡快做’要求从杀鸡开始，去毛、清理内脏，到最后做成鸡丁。
    陈进长师傅用时55秒，这个记录至今没有人打破，被称为‘天下第一快手’。
    还有湘菜泰斗石荫祥、徐菊云等等。
    “为什么很多人都喜欢拜这些大师为徒，就是因为只要进了师门，别管学没学到手艺，行业内首先就对你有了一定的认可。
    这样一来也方便你未来在行业内行走，不管到哪里亮出名头来大家都买账。
    人出门在外，名头十分重要，尤其是想要做一番事情的人，总得有个能扯的旗才行。”
    杨振兴现在如同醍醐灌顶，原来很多不明白的事情也都明白了。
    比如当初在丰泽园跟着王师傅还有时师傅学习的时候，他认识了一个叫董振祥的人。
    因为身材十分高大，身高得有两米，身板也壮实，所以大家都称呼他为‘大董’。
    大董那会儿已经拜了鲁菜福山帮名厨孙仲才大师为徒。
    按理说同一菜系很少有拜两个师父同时学习的道理。
    但对方死活非要拜王师傅为师。
    那会儿王师傅本意是不想收这个徒弟，就是因为牵扯到同为鲁菜名师孙师傅那边。
    害怕传出去跟他抢别人徒弟一样，闹得双方撕破脸皮都没有面子。
    可不知道大董如何说服了孙师傅，孙师傅同意了他再拜王师傅为师的事情。
    王师傅见对方已经发话，大董也真的想要拜师，所以才收下了这个徒弟。
    当时杨振兴就觉得这事儿有一种说不出的怪异，觉得有些无理取闹，耍小孩子脾气。
    可现在看来，他当初还真的是太年轻了，没有看出来其中的道道。
    陈会长今天这一通教导，让他这才明白当时对方的用意。
    别管从王师傅那里学到多少本事，以后出去只要有这个师徒关系，别人就无法轻视对方，多少会看在王师傅的份儿上给三分面子。
    心下嘀咕着外头的人各个儿都是人精，杨振兴也盘算着如何拜师学艺。
    既然陈会长都说道这份儿上了，他心里其实也十分认可这个说法。
    跟谁学都是学，有可以跟泰斗嫡传学习的机会，为嘛不学呢？
    眼下有便利拒绝不用，只有傻子才会做出这种选择。
    个人实力不光指的是自己有多大的本事和能耐，周围各种可以合理利用的关系人脉，同样也是个人实力的一部分。
    陈会长看着思考的杨振兴，通过表情就知道对方心里已经有了主意。
    于是他开口问道：“今儿跟你说了这么多，你现在有什么想法没有？”
    杨振兴点了点头，看着陈会长说道：“陈爷爷，我已经想好了。”
    “哦？那就跟我说说，你想跟哪一个菜系的泰斗学习？”
    “鲁菜我有自家的家传，再拜师多是表面意义上的。
    苏菜也跟着一位同样御厨世家出身的、有自家传承的老师傅学习了。
    所以接下来，我想要先学习川菜或者是粤菜。”
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